浓香型白酒是中温大曲，生产周期为40~60天，一斤高粱可以出三两酒，生产成本较为便宜。具有芳香浓郁、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。酱香型白酒是高温大曲，1斤高粱可出2两酒，生产周期至少为5年，工序复杂、窖藏期长，成本相对较高。酱香型具有香而不艳、低而不淡、不浓不猛、酱香回味悠长等特点。
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